La Cucina Italiana, Patrimonio e Cultura nel Mondo

Il 10 dicembre 2025 la cucina italiana è stata inserita nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO, in occasione della XX Sessione del Comitato Intergovernativo riunitosi a Nuova Delhi, in India.

Questo riconoscimento non nasce per caso, ma è il risultato di una candidatura — intitolata “La cucina italiana tra sostenibilità e diversità bio-culturale” — elaborata con il contributo di istituzioni italiane, esperti e associazioni culturali (tra cui la Fondazione Casa Artusi, l’Accademia Italiana della Cucina e la rivista La Cucina Italiana), e presentata ufficialmente dal Governo italiano nel 2023.

È la prima volta al mondo che un’intera cucina nazionale viene riconosciuta dall’UNESCO, superando il modello di tutela limitato a singoli piatti o tecniche — come era già avvenuto, ad esempio, con l’arte dei pizzaiuoli napoletani.

Con questo riconoscimento l’UNESCO non premia un piatto specifico, ma l’intero sistema culinario italiano inteso come pratica sociale e culturale, valorizzando:

• il modo di cucinare e mangiare insieme,
• la trasmissione intergenerazionale dei saperi,
• l’attenzione alla stagionalità e alla sostenibilità,
• la straordinaria varietà regionale e la biodiversità alimentare.

La cucina italiana è, in effetti, un unicum: in ogni regione, città e paese si preparano cibi diversi per ingredienti, tecniche e tradizioni. Chi ha viaggiato sa che in tutto il mondo esistono cucine straordinarie, ma ciò che rende davvero unico il “caso italiano” è la varietà, capace di sorprendere e coinvolgere nei mille angoli della nostra penisola.

E non si tratta solo di sapori o profumi: la cucina italiana è una pratica quotidiana e comunitaria, che rafforza le radici familiari e territoriali, consolidando i legami sociali e le identità culturali.

Abbiamo voluto osservare questo riconoscimento anche da una prospettiva più specifica, legata al nostro settore, iniziando da uno degli elementi più antichi e identitari della tradizione gastronomica italiana: la panificazione.

Quanti pani diversi esistono in Italia?

Il pane tradizionale italiano è il risultato di una straordinaria varietà geografica, climatica e culturale. Non esiste un solo “pane italiano”, ma una costellazione di pani profondamente diversi tra loro, nati per rispondere a esigenze concrete: il clima, i cereali disponibili, il lavoro nei campi o in montagna, la conservazione nel tempo, l’abbinamento con la cucina locale. Ogni regione ha sviluppato una propria idea di pane, spesso più funzionale che estetica, in cui tecnica e necessità hanno preceduto il gusto.

Nel Nord Italia il pane è spesso urbano e pragmatico: leggero nelle grandi città, più scuro e resistente nelle aree montane. La panificazione riflette l’influenza mitteleuropea, con pani di segale, pani a lunga conservazione e prodotti secchi come grissini e pani biscottati, nati per durare e accompagnare una cucina strutturata ma misurata.

Nelle regioni alpine e di confine il pane diventa strumento di sopravvivenza: pochi tipi, fortemente identitari, basati su segale e farine integrali, spesso speziati per migliorare conservabilità e digeribilità. Qui il pane è comunità, programmazione stagionale e memoria collettiva.

Nel Centro Italia il pane è sobrio e funzionale. In molte zone è privo di sale, pensato non per emergere ma per accompagnare piatti intensi, salumi stagionati e zuppe contadine. È un pane che nasce per invecchiare bene e trasformarsi in ingrediente, diventando parte integrante della cucina del recupero.

Scendendo verso il Sud, il pane assume un carattere più potente e solare. Il grano duro diventa protagonista assoluto, le pezzature si fanno grandi, le croste spesse proteggono una mollica gialla e profumata. Il forno a legna è centrale e il pane è pensato per durare giorni, sostenere il lavoro fisico e accompagnare una cucina sapida e generosa.

Nelle isole il pane raggiunge forme di altissima specializzazione. In Sardegna diventa tecnologia di conservazione estrema e rito sociale, con pani sottilissimi o monumentali, quotidiani o cerimoniali. In Sicilia il pane è stratificazione storica: greca, araba, normanna. È profondamente legato ai grani antichi, ai territori specifici e ai momenti rituali della vita.

Nel suo insieme, il pane tradizionale italiano non è mai solo un prodotto: è cultura materiale, identità locale, tecnica tramandata e risposta concreta ai bisogni di una comunità. È un patrimonio vivo, fatto di differenze, che racconta l’Italia forse meglio di qualsiasi altro alimento.

Abbiamo fatto un elenco, certamente non esaustivo, dei tanti pani tipici delle regioni italiane, partendo dal Nord-Est, poi il Nord-Ovest, il Centro, il Sud e le Isole maggiori. Ecco che cosa è emerso.

PANI TRADIZIONALI DEL VENETO

Ciabatta Veneta

Nata in Veneto negli anni ’80 come risposta italiana alla baguette. Pane a idratazione elevata, mollica molto alveolata ed elastica, crosta sottile. Oggi è uno dei pani italiani più diffusi al mondo.

Puccia Vicentina

Pane morbido e leggermente dolce, tradizionalmente arricchito con strutto o burro. Tipico dell’area vicentina, nasce come pane “ricco”, destinato ai giorni di festa.

Pane Scaldato (o Pane Abbrustolito)

Pane casereccio cotto due volte o tostato, diffuso nelle zone rurali. Pensato per allungare la conservazione e ridurre gli sprechi, era base dell’alimentazione contadina.

Rosetta Veneziana

Variante locale della rosetta lombarda, più piccola e delicata. Crosta croccante, interno leggero e asciutto, tipica dell’area lagunare.

Pane all’Olio Veneto

Pane soffice, arricchito con olio extravergine d’oliva al posto dello strutto. Diffuso soprattutto nelle zone collinari e pedemontane.

Pane di Mais (Polenta Pane)

Pane rustico a base di farina di mais o miscela mais–frumento. Nato come alimento povero, oggi molto apprezzato per il gusto intenso e la colorazione gialla.

Pane Casereccio Veneto

Categoria “madre” di molti pani locali: filoni o pagnotte a lievitazione naturale, crosta marcata e mollica compatta. Variabile da provincia a provincia.

Pane Biscottato / Fresco Secco

Pane cotto più volte, simile a una fetta biscottata artigianale. Utilizzato tradizionalmente come scorta alimentare.

PANI TRADIZIONALI DEL FRIULI-VENEZIA GIULIA

Pan di Sorc

Pane simbolo del Friuli storico. Preparato con farina di mais locale (sorc) miscelata a frumento, ha mollica compatta, colore giallo-ambrato e sapore rustico. Nato come pane povero contadino, oggi è prodotto tutelato e identitario.

Pane di Segale Friulano

Diffuso nelle zone montane (Carnia). Pane scuro, compatto e nutriente, spesso a lievitazione naturale. Pensato per durare a lungo e sostenere un’alimentazione semplice ma energetica.

Pane Nero Friulano

Categoria tradizionale più che una singola ricetta. Miscela di farine scure (segale, integrale), gusto deciso, di grande valore storico nelle aree rurali.

Biga Friulana

Pane rustico a impasto diretto o con biga, crosta spessa e mollica irregolare. Il termine indica sia il pane sia la tecnica tradizionale di fermentazione.

Pane Casereccio Friulano

Filoni o pagnotte di uso quotidiano, spesso cotti in forno a legna. Crosta marcata, mollica elastica, perfetto per accompagnare salumi e formaggi locali.

Pane di Trieste

Pane urbano, influenzato dalla tradizione austro-ungarica. Più chiaro, regolare, spesso in forma di filone o panino, pensato per il consumo cittadino.

Pane Biscottato / Pane Secco

Pane cotto due volte o lasciato seccare. Usato storicamente come riserva alimentare nelle zone montane.

PANI TRADIZIONALI DEL TRENTINO-ALTO ADIGE

Pane di Segale dell’Alto Adige

Il pane simbolo della regione. A base di segale (spesso 100%), con lievitazione naturale, mollica compatta e gusto leggermente acido. Nasce per resistere al clima montano e accompagnare speck e formaggi stagionati.

Vinschgerl (o Vinschgauer Paarl)

Pane tipico della Val Venosta. Piccole pagnotte accoppiate, di segale e frumento, aromatizzate con cumino, finocchio e trigonella. Profumatissimo e altamente identitario.

Schüttelbrot

Pane secco e croccante, sottilissimo. L’impasto viene “scosso” (schütteln) per dargli forma. Lunghissima conservazione, ideale per l’alimentazione alpina tradizionale.

Pane Nero del Trentino

Categoria tradizionale che comprende pani scuri a base di segale o farine integrali. Compatto, nutriente, poco alveolato, fortemente legato alla cultura contadina.

Pane alle Erbe Alpine

Pane rustico arricchito con cumino, anice, finocchio e coriandolo. Le spezie non sono decorative: migliorano digeribilità e conservazione.

Pane Casereccio Trentino

Filoni o pagnotte miste frumento–segale, cotti in forno a legna. Crosta spessa, mollica elastica, gusto pieno ma equilibrato.

Pane Biscottato Alpino

Pane cotto due volte o essiccato. Storicamente utilizzato come scorta alimentare per l’inverno e i lavori in quota.

PANI TRADIZIONALI DELLA LOMBARDIA

Michetta (o Rosetta Milanese)

Il pane simbolo di Milano. Leggerissimo, crosta sottile e interno quasi vuoto. Nasce nell’Ottocento per imitare i pani viennesi: pane da consumo rapidissimo, perfetto appena sfornato.

Rosetta Soffiata

Variante della michetta, più diffusa in area metropolitana. Stessa struttura “soffiata”, pensata per panini e farciture leggere.

Pane di Como

Filone rustico a crosta spessa e mollica compatta. Pane “serio”, adatto a durare più giorni, ideale con piatti saporiti.

Miccone Pavese

Grande pagnotta dalla crosta robusta e mollica fitta. Pane storico delle campagne pavesi, pensato per famiglie numerose e lunga conservazione.

Pane Casereccio Lombardo

Categoria ampia che include filoni e pagnotte di grano tenero. Crosta ben cotta, mollica elastica, spesso a lievitazione naturale.

Pane Mantovano allo Strutto

Pane morbido e profumato, arricchito con strutto. Tipico della pianura, legato a una cucina contadina ricca di grassi animali.

Pane di Segale della Valtellina

Pane scuro, compatto e nutriente. Diffuso nelle zone montane, spesso in miscela con frumento. Ideale con formaggi e salumi stagionati.

Pane Integrale Lombardo

Pane quotidiano, diffuso soprattutto nel Novecento. Più nutriente e rustico rispetto alla michetta, ma sempre funzionale.

Pane Biscottato / Pane Secco

Utilizzato storicamente per conservazione e scorte. Oggi sopravvive come prodotto tradizionale locale.

PANI TRADIZIONALI DEL PIEMONTE

Grissini Torinesi

Il pane piemontese più famoso al mondo. Nati a fine Seicento alla corte dei Savoia, sono stirati a mano, sottili e friabili. Pane secco elegante, pensato per la tavola aristocratica ma adottato da tutti.

Micca di Biella

Pane iconico biellese. Forma a fiore, crosta croccante e mollica sofficissima, da consumare in giornata. È uno dei pani più “tecnici” d’Italia per lavorazione.

Pane Piemontese Casereccio

Filoni o pagnotte di grano tenero, spesso a lievitazione naturale. Crosta ben sviluppata, mollica elastica, pane quotidiano delle campagne.

Pane di Segale delle Valli Alpine

Diffuso nelle zone montane (Val di Susa, Ossola). Pane scuro, compatto e nutriente, spesso in miscela con frumento. Nato per durare a lungo.

Pane Giallo

Pane rustico a base di mais o miscela mais–frumento. Tipico delle aree rurali più povere, oggi riscoperto per il gusto deciso.

Pane di Ramerino / Pane Aromatico

Pane tradizionale locale aromatizzato con erbe come rosmarino e finocchio. Usato soprattutto come pane da accompagnamento.

Pane Biscottato Piemontese

Pane cotto due volte o essiccato. Utilizzato storicamente come pane da dispensa e per i viaggi.

Filone di Grano Tenero

Pane urbano diffuso tra Ottocento e Novecento. Crosta media, mollica regolare, tipico pane “da città”.

PANI TRADIZIONALI DELLA VALLE D’AOSTA

Pan Ner (Pane Nero Valdostano)

Il pane simbolo assoluto della regione. Preparato con farina di segale (spesso in miscela), cotto una sola volta all’anno nei forni comunitari. Compatto, scuro e leggermente acido, pensato per durare tutto l’inverno. È molto più di un pane: è identità.

Pane di Segale Valdostano

Variante del Pan Ner, più “quotidiana”. Sempre a base di segale, con lievitazione naturale, gusto deciso e grande conservabilità. Perfetto con fontina e salumi.

Pane Nero di Arnad

Versione locale storica. Segale macinata grossa, mollica fitta e crosta dura. Rappresenta la tradizione dei forni di villaggio della bassa valle.

Pane Casereccio di Montagna

Filoni o pagnotte miste segale–frumento. Più morbido del Pan Ner, ma sempre rustico e sostanzioso, destinato al consumo quotidiano.

Pane Secco / Pane da Scorta

Pane lasciato essiccare naturalmente. Utilizzato tradizionalmente spezzato o ammollato (in latte, brodo o vino) nei mesi freddi.

PANI TRADIZIONALI DELL’EMILIA-ROMAGNA

Coppia Ferrarese IGP

L’icona assoluta. Forma a quattro bracci intrecciati, esterno estremamente croccante e cuore più tenero. Impasto tradizionalmente arricchito con strutto. Pane “scenico” ma tecnicamente rigoroso.

Pane Ferrarese

Famiglia di pani storici (coppia, ricciolina, sfiloncino). Nato nelle corti estensi, è un pane da accompagnamento a salumi importanti.

Piadina Romagnola

Non è pane lievitato, ma pane identitario a tutti gli effetti. Disco sottile cotto su piastra, da semplice (Rimini) a più spesso (Ravenna–Forlì). Base dell’alimentazione romagnola.

Crescenta / Gnocco

Pane-focaccia morbido, spesso ricco di strutto. Servito caldo, tagliato a rombi, accompagnato da salumi e formaggi.

Pane Casereccio Emiliano

Filoni e pagnotte di grano tenero con crosta ben sviluppata. Pane quotidiano, meno iconico ma diffusissimo.

Pane di Grano Duro Emiliano

Meno noto rispetto al Sud, ma presente in diverse aree. Mollica gialla, gusto deciso, buona conservabilità.

Pane Biscottato Emiliano

Pane cotto due volte o seccato. Usato come scorta o per minestre e zuppe.

Pane all’Olio o allo Strutto

Varianti locali, soprattutto in pianura. Morbidi e profumati, pensati per esaltare i prodotti del territorio.

PANI TRADIZIONALI DELLA LIGURIA

Focaccia Genovese (Fugassa)

Il simbolo regionale. Alta circa 2 cm, ricchissima di olio extravergine, superficie lucida e alveolata, sapida. È pane quotidiano, colazione, pranzo e rito sociale insieme.

Focaccia di Recco col Formaggio IGP

Caso unico: pane senza lievito, sottilissimo, farcito con formaggio fresco. Non nasce come “pane da tavola”, ma è uno dei prodotti panari più identitari d’Italia.

Focaccia Ligure alle Cipolle

Variante storica della focaccia genovese. Più ricca e più umida, spesso consumata come piatto unico.

Miccone Ligure

Grande pagnotta o filone con crosta spessa e mollica compatta. Pane da durare più giorni, adatto a zuppe e piatti di pesce strutturati.

Pane all’Olio Ligure

Pane soffice arricchito con olio extravergine d’oliva al posto di grassi animali. Diffuso soprattutto nell’entroterra, dal gusto pieno ma delicato.

Galletta del Marinaio

Pane secco a lunghissima conservazione. Nata per la navigazione, cotta più volte, resiste mesi. Antenata dei crackers moderni.

Pane Biscottato Ligure

Pane essiccato o cotto due volte. Usato storicamente come scorta e per l’alimentazione marinara.

Fugassa Dolce

Versione festiva della focaccia, leggermente zuccherata. Ponte culturale tra pane quotidiano e prodotto da ricorrenza.

PANI TRADIZIONALI DELLA TOSCANA

Pane Toscano DOP (Pane Sciocco)

Il pane simbolo della regione. Senza sale, con crosta croccante e mollica compatta. Nato storicamente per bilanciare salumi, formaggi e zuppe molto sapide. È un pane “di accompagnamento”, non protagonista.

Pane di Prato

Pane scuro e profumato, a lunga lievitazione. Crosta spessa e mollica più umida rispetto al pane sciocco classico. Tradizione fortemente urbana e artigianale.

Filone Toscano

Filone rustico di grano tenero, spesso a lievito madre. Più versatile del pane DOP, usato quotidianamente in molte zone.

Pane Casereccio Toscano

Pagnotte o filoni cotti in forno a legna. Crosta ben sviluppata, mollica compatta e gusto neutro. Base di tutta la cucina povera toscana.

Schiacciata Toscana

Pane basso e largo, ricco di olio extravergine d’oliva. Morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Variante “di piacere” rispetto alla sobrietà del pane sciocco.

Schiacciata all’Uva

Pane dolce stagionale, tipico del periodo della vendemmia. Ponte culturale tra pane e dolce, molto radicato nel territorio.

Pane Raffermo (Pane Riusato)

Non è una ricetta, ma un concetto fondamentale. Il pane toscano nasce per invecchiare bene e diventare ingrediente: ribollita, pappa al pomodoro, acquacotta.

PANI TRADIZIONALI DELL’UMBRIA

Pane Umbro Sciapo

Il pane simbolo della regione. Senza sale, come in Toscana, ma spesso più rustico. Crosta spessa e mollica compatta, pensato per accompagnare salumi, formaggi stagionati e piatti intensi.

Torta al Testo (o Crescia Umbra)

Pane schiacciato cotto su piastra (“testo”). Non lievitato o poco lievitato, morbido e fragrante, consumato caldo. Pane quotidiano, spesso farcito.

Crescia Umbra

Termine che indica varie forme di pane piatto o focacciato. Può essere semplice o leggermente arricchita con olio o strutto, a seconda delle zone.

Pane Casereccio Umbro

Filoni e pagnotte di grano tenero, cotti in forno a legna. Crosta marcata e mollica fitta, con grande capacità di invecchiare bene.

Pane di Terni

Pane urbano tradizionale. Più regolare rispetto al pane rurale, ma sempre sciapo e sostanzioso.

Pane Raffermo Umbro

Elemento centrale della cucina regionale. Utilizzato in zuppe e piatti poveri: pane pensato per essere riutilizzato, non buttato.

PANI TRADIZIONALI DELLE MARCHE

Pane Marchigiano Casereccio

Il pane “di base” della regione. Filoni o pagnotte di grano tenero, con crosta ben cotta e mollica elastica. Spesso a lievitazione naturale, nasce per il consumo quotidiano.

Filone Marchigiano

Pane urbano, regolare e versatile. Crosta medio-sottile e mollica uniforme, perfetto con salumi, formaggi e piatti di terra e di mare.

Crescia Sfogliata

Prodotto iconico dell’entroterra. Impasto ricco (olio o strutto), sfogliato e cotto in teglia o su piastra. Pane “di festa”, molto profumato e goloso.

Crescia Brusca

Versione più semplice e rustica della crescia. Poco lievitata, cotta su piastra, nata come pane rapido per i lavori agricoli.

Pane di Grano Duro Marchigiano

Meno noto rispetto al Sud, ma presente soprattutto nell’entroterra. Mollica più gialla, gusto deciso e buona conservabilità.

Pane Casereccio dell’Appennino

Pane rurale delle zone interne. Crosta spessa e mollica compatta, pensato per durare e accompagnare zuppe e piatti strutturati.

Pane Raffermo Marchigiano

Elemento centrale della cucina povera. Utilizzato in minestre, piatti di recupero e preparazioni tradizionali.

PANI TRADIZIONALI DEL LAZIO

Pane Casareccio di Genzano IGP

Il pane simbolo della regione. Crosta molto scura e spessa, mollica soffice e profumata, lievitazione naturale. Famoso per la lunghissima conservabilità.

Filone Romano

Pane quotidiano urbano. Forma allungata, crosta croccante e mollica elastica. Diffusissimo a Roma e provincia, ideale per panini e accompagnamento.

Pane di Lariano

Altro grande pane dei Castelli Romani. Cotto in forno a legna, con crosta scura e profumo intenso. Molto simile per filosofia al pane di Genzano, ma con una forte identità locale.

Pane Casereccio Laziale

Categoria ampia di filoni e pagnotte rustiche. Crosta marcata e mollica compatta, spesso prodotto con lievito madre. Pane “serio”, da tavola.

Pane di Grano Tenero Laziale

Pane semplice e funzionale, diffuso soprattutto nelle aree urbane. Meno monumentale dei pani dei Castelli, ma fondamentale per il consumo quotidiano.

Pane Raffermo Laziale

Elemento chiave della cucina regionale. Usato in zuppe, pancotto, acquacotta e piatti di recupero. Il pane nasce per invecchiare bene.

PANI TRADIZIONALI DELL’ABRUZZO

Pane Casereccio Abruzzese

Il pane “madre” della regione. Pagnotte o filoni cotti a legna, con crosta spessa e scura e mollica compatta. Spesso a lievito madre, nasce per durare giorni.

Pane di Solina

Pane d’alta quota, ottenuto da grano tenero Solina, antico cereale appenninico. Mollica profumata, gusto delicato ma persistente, ottima digeribilità. Fortissimo legame territoriale.

Pane di Farro

Diffuso nelle zone interne e montane. Pane rustico, nutriente e leggermente dolce, storicamente legato a un’agricoltura di sussistenza.

Pane di Guardiagrele

Tradizione panaria locale molto radicata. Pagnotte scure e ben cotte, con intenso profumo di forno a legna. Pane da famiglia e da dispensa.

Pane di Grano Duro Abruzzese

Presente soprattutto nelle aree meridionali della regione. Mollica più gialla, gusto deciso e buona conservabilità.

Pane Raffermo Abruzzese

Elemento strutturale della cucina regionale. Usato in zuppe, pancotti e piatti di recupero: il pane è pensato per rinascere.

PANI TRADIZIONALI DEL MOLISE

Pane di Cercepiccola

Il pane simbolo della regione. Pagnotte di grano duro cotte in forno a legna, con crosta spessa e scura e mollica compatta. Celebre per la lunghissima conservabilità.

Pane Casereccio Molisano

Filoni e pagnotte rustiche, spesso a lievito madre. Crosta marcata e profumo intenso, pane quotidiano delle famiglie contadine.

Pane di Grano Duro Molisano

Diffuso in gran parte del territorio. Mollica gialla, gusto deciso e ottima tenuta nel tempo: pane da lavoro e da dispensa.

Pane di Montagna

Pani delle aree interne e appenniniche. Più compatti e scuri, nati per resistere a freddo e isolamento.

Pane Raffermo Molisano

Elemento strutturale della cucina locale. Riutilizzato in zuppe e pancotti: il pane è pensato per rinascere, non per essere buttato.

PANI TRADIZIONALI DELLA SARDEGNA

Pane Carasau

Il pane simbolo della Sardegna. Sottilissimo, croccante e cotto due volte. Detto “carta musica” per il rumore che fa spezzandosi. Di lunghissima conservazione, nato per i pastori in transumanza.

Pane Guttiau

Evoluzione del carasau. Carasau condito con olio extravergine d’oliva e sale, poi tostato. Più aromatico e intenso, oggi amatissimo anche come snack.

Civraxiu

Pane grande e morbido di grano duro. Crosta spessa e mollica compatta ma soffice. Pane quotidiano delle famiglie contadine, spesso di grande pezzatura.

Moddizzosu

Pane di semola a lunga lievitazione. Più compatto del civraxiu, con gusto deciso e buona conservabilità. Tipico del centro-sud dell’isola.

Spianada

Pane basso e largo, più morbido del carasau. Rappresenta uno stadio intermedio tra pane fresco e pane secco.

Coccoi

Pane artistico e rituale. Riccamente decorato, preparato per feste religiose, matrimoni e battesimi. È un pane simbolico, non quotidiano.

Pane Pistoccu

Pane secco, spesso più spesso del carasau. Compatto e resistente, usato come pane da scorta.

Pane Fine

Variante sottile e secca simile al carasau, ma meno estrema. Diffuso soprattutto nel nord dell’isola.

PANI TRADIZIONALI DELLA CAMPANIA

Pane Cafone Napoletano

Il pane simbolo della regione. Grandi pagnotte di grano tenero o duro, cotte in forno a legna. Crosta scura e spessa, mollica irregolare e profumatissima. Pensato per durare più giorni.

Pane di Padula

Pane storico del Cilento. A base di grano duro, cotto a legna, con crosta molto sviluppata e mollica compatta. Famoso per la lunga conservabilità.

Pane di San Sebastiano al Vesuvio

Pane tradizionale vesuviano. Di grano duro, a lievitazione naturale, dal profumo intenso. Fortissimo legame con il territorio vulcanico.

Pane di Grano Duro Campano

Famiglia ampia di pani rustici diffusi soprattutto nelle aree interne. Mollica gialla, gusto deciso e ottima tenuta nel tempo.

Filone Napoletano

Pane urbano, più regolare rispetto al cafone. Crosta croccante e mollica elastica, ideale per panini e consumo quotidiano.

Tarallo Napoletano

Pane secco tradizionale, oggi spesso arricchito con mandorle, pepe e sugna. Nato come pane povero, è diventato uno dei prodotti più iconici della regione.

Pane Raffermo Campano

Elemento centrale della cucina tradizionale. Usato in zuppe, pancotti e piatti di recupero: il pane nasce per rinascere in cucina.

PANI TRADIZIONALI DELLA PUGLIA

Pane di Altamura DOP

Il pane pugliese per eccellenza. Ottenuto da semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito madre e sale. Crosta spessa e scura, mollica gialla e alveolata, profumo intenso di grano. Di lunghissima conservabilità.

Pane di Laterza

Pane storico cotto in forni a legna monumentali. Di semola di grano duro, con crosta molto sviluppata e mollica compatta. Pane da dispensa, simbolo dell’area tarantina.

Pane di Monte Sant’Angelo

Pane tradizionale del Gargano. Grandi forme, crosta spessa e gusto deciso. Nato per accompagnare una cucina semplice ma intensa.

Pane di Matera IGP (area culturale pugliese-lucana)

Spesso incluso per affinità storica e tecnica. Di semola di grano duro, con pezzature importanti, profumo intenso e grande durata.

Puccia Salentina

Pane rotondo e morbido di grano duro. Tradizionalmente cotto in forno a legna, oggi base iconica dello street food salentino.

Friselle (o Frise)

Pane secco cotto due volte. Anelli di grano duro o orzo, ammollati prima del consumo. Nati come pane da viaggio e da lavoro nei campi.

Pane Casereccio Pugliese

Categoria che comprende filoni e pagnotte rustiche. Sempre dominata dal grano duro, con crosta decisa e mollica gialla.

Pane Raffermo Pugliese

Elemento strutturale della cucina regionale. Usato in piatti come pancotto, acquasale e zuppe di verdure: il pane nasce per durare e trasformarsi.

PANI TRADIZIONALI DELLA BASILICATA

Pane di Matera IGP

Il pane lucano per eccellenza. Realizzato con semola rimacinata di grano duro, lievito madre e cotto in forno a legna. Crosta molto spessa, mollica di colore giallo intenso e profondo profumo di grano. Conservazione eccezionale, anche oltre una settimana.

Pane di Tricarico

Pane storico dell’entroterra. A base di grano duro, con grandi pezzature, crosta robusta e mollica compatta. Nato per sostenere un’alimentazione povera ma energetica.

Pane Casereccio Lucano

Categoria ampia di filoni e pagnotte rustiche. Sempre dominata dal grano duro, con cotture importanti e gusto deciso. Pane quotidiano delle famiglie contadine.

Pane di Montagna Lucano

Pane delle zone appenniniche interne. Più compatto, spesso a lievitazione naturale, pensato per durare e accompagnare zuppe e legumi.

Pane Raffermo Lucano

Elemento centrale della cucina regionale. Usato in piatti come pancotto, lagane e cicciari e zuppe di verdure. Il pane nasce per essere riutilizzato.

Pane di Grano Duro Tradizionale

Forma “base” della panificazione lucana. Mollica gialla, gusto intenso e grande resistenza nel tempo.

PANI TRADIZIONALI DELLA CALABRIA

Pane di Cutro

Il pane calabrese più rappresentativo. Realizzato con grano duro, in grandi pagnotte cotte in forno a legna. Crosta spessa e scura, mollica compatta e profumata. Altissima conservabilità, anche oltre una settimana.

Pane di Soriano Calabro

Pane storico dell’area vibonese. Di grano duro, a lievitazione naturale, dal gusto intenso. Tradizionalmente legato ai forni di paese e alle produzioni comunitarie.

Pane Casereccio Calabrese

Categoria ampia di filoni e pagnotte rustiche. Sempre ben cotti, con crosta marcata e mollica gialla. Pane quotidiano delle famiglie rurali.

Pane di Grano Duro Calabrese

Forma “base” della panificazione regionale. Dominato dalla semola, con gusto deciso e grande tenuta nel tempo. Pane da lavoro e da dispensa.

Pane di Montagna

Pane delle aree interne, come Sila e Aspromonte. Più compatto e scuro, pensato per resistere a freddo e isolamento.

Pane Raffermo Calabrese

Elemento strutturale della cucina locale. Usato in piatti poveri e intensi come pancotto, zuppe di verdure e preparazioni con peperoncino. Il pane nasce per trasformarsi.

PANI TRADIZIONALI DELLA SICILIA

Pane di Tumminìa (o Timilia)

Uno dei pani più antichi d’Italia. Ottenuto da grano duro Tumminìa, macinato a pietra. Mollica scura, profumo intenso e gusto deciso. Pane identitario dell’entroterra siciliano.

Pane di Castelvetrano

Pane tradizionale della Valle del Belìce. Realizzato con semola di grano duro, crosta dorata e mollica compatta ma profumata. Storicamente cotto in forni a legna.

Vastedda del Belìce DOP

Pane a forma di corona. Prodotto con semola rimacinata di grano duro, crosta sottile e mollica morbida. Tradizionalmente abbinato all’omonimo formaggio DOP.

Muffuletta Siciliana

Pane morbido e rotondo di semola. Consumata soprattutto il 2 novembre e a Natale, spesso farcita con acciughe, olio e origano. Pane rituale e popolare.

Pane di Semola Siciliano

La base della panificazione isolana. Crosta dorata, mollica gialla e profumo intenso di grano. Presente in infinite varianti locali.

Pane Cunzato

Non è una forma, ma un uso tradizionale. Pane condito con olio, pomodoro, acciughe, formaggio e origano. Simbolo della cucina povera siciliana.

Pane Nero di Castelvetrano

Variante storica ottenuta con farine meno raffinate. Dal gusto più deciso e fortemente legata all’agricoltura tradizionale.

Pane Raffermo Siciliano

Elemento strutturale della cucina regionale. Usato in zuppe, minestre e piatti di recupero: il pane è pensato per vivere più vite.