POLACCA ORO CLEAN LABEL

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Descrizione breve: BASE BILANCIATA PER LIEVITATI A LUNGA LIEVITAZIONE, LAVORAZIONE NATIVA (SOLO NEL PREIMPASTO)
Codice prodotto: 2096
Confezione: Sacco da 15 Kg
Punti premio: 69
Disponibilità: Prodotto disponibile per la vendita on-line (vedi condizioni di vendita)

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Prezzo di listino: 6,90 €/Kg + IVA (10%)

Prezzo a confezione: 103.50€ + IVA (IVA non applicabile per l'export)

Q.tà

Nuova formulazione etichetta pulita (senza E471 ed E742)

POLACCA ORO CLEAN LABEL è un base bilanciata di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente, con il sistema della lunga lievitazione, lievitati da ricorrenza conformi al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe ma anche lievitati caratteristici come Croissant, Brioche ed altri ancora.

POLACCA ORO CLEAN LABEL si lavora in 2 fasi (impasti) ma si aggiunge solo nella prima fase, a differenza di molti altri prodotti similari:

la prima fase comprende la preparazione di un pre-impasto e la sua maturazione attraverso un lento processo di lievitazione di circa 12 ore (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3 volte); in questa fase si utilizza una piccolissima quantità di lievito di birra necessaria a innescare la lievitazione (starter);
la seconda fase comprende la preparazione dell’impasto finale, la sua lievitazione e la successiva cottura.

POLACCA ORO CLEAN LABEL è un semilavorato pensato per una produzione artigianale. Per ottenere prodotti a lunga conservazione bisogna aggiungere all’impasto additivi antimuffa e/o applicare trattamenti superficiali di conservazione.

RICETTA PANETTONE:

PRE-IMPASTO

POLACCA ORO CLEAN LABEL	g 3000
TUORLI	g 600
BURRO	g 600
LIEVITO DI BIRRA	g 5
ACQUA	g circa 1050
TOTALE	g circa 5250

IMPASTO

PRE-IMPASTO	g circa 5250
FARINA FORTE (MANITOBA)	g 1100
TUORLI	g 700
ZUCCHERO	g 900
BURRO	g 900
MIELE	g 30
SALE	g 20
AROMA PANETTONE	g 30
ACQUA	g 150
FRUTTA CANDITA (CEDRO/ARANCIA)	g 1000
UVETTA SULTANINA	g 1000
TOTALE	g circa 11080

LA FASI DI LAVORAZIONE SONO RIPORTATE NEL RICETTARIO. QUESTE LE RICETTE DISPONIBILI: Panettone con Burro, Panettone con Panna, Colomba con Burro, Colomba con Panna, Pandoro, Croissant, Brioche, Focaccia Veneta, Maritozzo, Bucellato, Pandolce Genovese, Torta delle Rose.

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