POLACCA ORO è un semilavorato a base di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente, con il sistema della lunga lievitazione, lievitati da ricorrenza conformi al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe ma anche lievitati caratteristici come Croissant, Brioche ed altri ancora.
POLACCA ORO si lavora in 2 fasi:
- una prima fase che comprende la preparazione di un pre-impasto e la sua maturazione attraverso un lento processo di lievitazione di circa 12 ore (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3 volte); in questa fase si utilizza una piccolissima quantità di lievito di birra necessaria a innescare la lievitazione (starter);
- una seconda fase che comprende la preparazione dell’impasto finale, la sua lievitazione e la successiva cottura.
POLACCA ORO è un semilavorato pensato per una produzione artigianale. Per ottenere prodotti a lunga conservazione bisogna aggiungere all’impasto additivi antimuffa e/o applicare trattamenti superficiali di conservazione.
RICETTA PANETTONE:
PRE-IMPASTO: |
IMPASTO: |
LA FASI DI LAVORAZIONE SONO RIPORTATE NEL RICETTARIO. QUESTE LE RICETTE DISPONIBILI: Panettone con Burro, Panettone con Panna, Colomba con Burro, Colomba con Panna, Pandoro, Croissant, Brioche, Focaccia Veneta, Maritozzo, Bucellato, Pandolce Genovese, Torta delle Rose.
Per visualizzare le specifiche (ingredienti, allergeni, ecc.) |
| Effettua il login o registrati. |