Ricette ZUCCHELLO
ZUCCHELLO è un semilavorato molto versatile per preparare panini e dolci alla zucca. I panini sono morbidi, profumati, leggermente dolci, dalla caratteristica colorazione giallo-arancio della sua mollica. Essi sono una invitante e ricca alternativa al classico panino al latte.
ZUCCHELLO è ricco di vitamina A, per il contenuto di beta-carotene naturale presente nella polpa della zucca essiccata.
ZUCCHELLO è stato inoltre studiato anche per preparare dolci da forno.
ZUCCHELLO è confezionato in sacchi da 15 Kg (codice prodotto: 1194).
Ecco le nostre ricette.
RICETTA PER PANINI
ZUCCHELLO g 1000
Sale g 15
Lievito di birra g 40
Burro o margarina g 50
Acqua g 500
PREPARAZIONE: Impastare insieme gli ingredienti con spirale per circa 7 minuti alla I° velocità e altri 3 minuti alla II° velocità. È consigliabile che la temperatura dell’impasto non superi i 26-27° C. Lasciare a riposare per circa 20 minuti.
Spezzare e formare a pallina. Dare un ulteriore breve riposo di 5-10 minuti e incidere le pezzature con uno stampo a stella per rosette oppure a piacere.
Mettere quindi a lievitare in cella per 60 minuti circa ad una temperatura di 30-32° C ed umidità costante.
Cuocere a 210-220° C con vapore iniziale.
RICETTA PER BRIOCHE
ZUCCHELLO g 750
Farina tipo “0” (per lievitati) g 250
Zucchero g 250
Lievito di birra g 50
Acqua g circa 500
Margarina e/o burro g 200
PREPARAZIONE: Impastare tutti gli ingredienti, nell’ordine indicato, per 6-8 minuti a media velocità, ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare a riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Spezzare e formare. Mettere sulle teglie a lievitare in cella per 60-70 minuti ad una temperatura di 30° C con umidità costante.
Lucidare e cuocere a 200 °C.
RICETTA PER FROLLA
ZUCCHELLO g 500
Farina tipo “0” (debole) g 500
Zucchero g 300
Lievito chimico (baking KINGPULVER) g 20
Margarina e/o burro g 300
Uova e/o tuorli g 280/300
PREPARAZIONE: Impastare insieme le polveri (ZUCCHELLO, farina, zucchero e baking) e la margarina (e/o burro) gradualmente fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere anche le uova (e/o tuorli) fino ad ottenere una massa frollosa. È consigliabile impastare gli ingredienti in planetaria, attrezzata di gancio, per il tempo strettamente necessario.
Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigo, tirarlo allo spessore usuale e formare le pezzature desiderate. Cuocere in forno ad una temperatura di 200–220 °C per 10-12 minuti circa.
RICETTA PER BISCOTTI
ZUCCHELLO g 330
Farina tipo “0” (debole) g 670
Melange DELIBUR FEST g 400
Zucchero g 300
Lievito chimico (baking KINGPULVER) g 20-30
Uova intere g 200
PREPARAZIONE: Impastare insieme tutti gli ingredienti, ad esclusione delle uova, giungendo ad un impasto abbastanza amalgamato, poi aggiungere anche le uova fino ad ottenere una massa frollosa.
È consigliabile impastare gli ingredienti in planetaria, attrezzata di gancio, per il tempo strettamente necessario. Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigo, tirarlo allo spessore usuale e formare le pezzature desiderate. Cuocere in forno ad una temperatura di 200–220 °C per 10-12 minuti circa.
RICETTA PER CROISSANT
ZUCCHELLO g 670
Farina tipo “0” (per lievitati) g 330
Margarina per impasti BACK 3000 g 100
Zucchero g 100-120
Lievito di birra g 40
Uova intere g 100
Acqua g 400-450
Margarina Sfoglia PLATTE 3000 g 400
PREPARAZIONE: Impastare tutti gli ingredienti, ad esclusione della margarina piatta, per circa per 7-8 minuti (con spirale). Aggiungere l’acqua gradatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La quantità d’acqua può variare a seconda del tipo di farina aggiunta. Tornire e lasciare a riposare l’impasto per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Stendere la pasta per incorporare al centro la margarina sfoglia. Ricoprire e chiudere con i bordi dell’impasto. Dare le pieghe. Per una sfogliatura maggiore dare 2 pieghe da 4. Lasciare quindi a riposare per altri 10-15 minuti. Tirare la pasta allo spessore usuale (4-5 mm).
Tagliare, formare e mettere sulle teglie a lievitare in cella per circa 60-70 minuti ad una temperatura di 28-30°C con umidità costante. Lucidare e cuocere a 180-200 °C per 20-22 minuti.