POLACCA DOLCE ORO

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Descrizione breve: BASE BILANCIATA PER LIEVITATI A LUNGA LIEVITAZIONE, LAVORAZIONE STANDARD (NEL PREIMPASTO E NELL’IMPASTO)
Codice prodotto: 2101
Confezione: Sacco da 15 Kg
Punti premio: 72
Disponibilità: Prodotto disponibile per la vendita on-line (vedi condizioni di vendita)

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Prezzo di listino: 5,00 €/Kg + IVA (10%)

Prezzo a confezione: 75,00€ + IVA (IVA non applicabile per l'export)

Q.tà

POLACCA DOLCE ORO è un semilavorato a base di lievito naturale in polvere che consente di preparare facilmente lievitati da ricorrenza conformi al D.M. 22.07.05 quali Panettoni, Pandori, Colombe. La lavorazione avviene in 2 fasi: attraverso un pre-impasto (primo impasto) ed un successivo impasto (impasto finale).

In ogni fase si utilizza POLACCA DOLCE ORO. Il primo impasto richiede una maturazione di circa 12 ore di lievitazione (e comunque con aumento del volume iniziale di circa 3/4 volte) e si attiva con una piccola quantità di lievito di birra (starter).

POLACCA DOLCE ORO è un semilavorato pensato per una produzione artigianale. Per ottenere prodotti a lunga conservazione si consiglia di aggiungere all’impasto degli additivi antimuffa e/o applicare trattamenti superficiali di conservazione.

Per POLACCA DOLCE ORO abbiamo sviluppato 3 ricette: oltre alla ricetta standard sotto riportata, è disponibile una ricetta rapida, per preparare un panettone in circa 8 ore, ed un'altra ricetta detta "ricca", con più burro ed uova.

RICETTA STANDARD:

PRIMO IMPASTO
POLACCA DOLCE ORO	g 6.500
ACQUA	g 3.500
BURRO (morbido)	g 1.000
LIEVITO DI BIRRA	g 20

IMPASTO FINALE
POLACCA DOLCE ORO	g 4.500
TUORLO D’UOVO	g 2.400
BURRO (morbido)	g 1.700
ZUCCHERO	g 500
SALE	g 60
UVA SULTANINA	g 3.000
ARANCIA CANDITA	g 1.500
CEDRO CANDITO	g 500