BASI PER CREME PASTICCERE A FREDDO
La crema pasticcera è la "regina in pasticceria". Insieme alla panna è la farcitura più impiegata per preparare dolci (mescolate insieme si "trasformano" nella famosa "crema chantilly"). Tradizionalmente la crema pasticcera è fatta bollendo in una casseruola del latte, tuorli, zucchero, farina e aromi a piacere. Più spesso in pasticceria si usa uno speciale bollitore chiamato "cuoci-crema". Attraverso la bollitura gli ingredienti si addensano insieme e diventano "cremosi".
Con le nostre basi bilanciate per crema pasticcera, si aggiunge al prodotto solo dell'acqua o del latte, si mischia tutto con una frusta (meglio se in planetaria attrezzata con una frusta) e l'addensamento avviene senza necessità di scaldare gli ingredienti e portarli ad ebollizione. Nessuna magia avviene, ma solo la presenza di amidi particolari che riescono ad assorbire i liquidi già a temperatura ambiente!
