Ricette Tesoretto 24/24

TESORETTO 24/24 è una miscela calibrata per la produzione di croccanti scrocchiarelle oppure morbide focacce dal sapore invitante e fragranti. Si presta inoltre per prodotti “salati” quali sandwich, schiacciate, grissini, pizze al taglio o da asporto, pizzette e panini morbidi sfogliati e farciti con salumi e formaggi. Attenzione al termine scrocchiarelle che è stato usato da altri impropriamente per identificare un prodotto simile alla pinsa romana. Qui la scrocchiarella è intesa come un sottilissimo e appetitoso snack che “scrocchia” in bocca, ideale per accompagnare aperitivi e pasti frugali.

TESORETTO 24/24 si lavora con un metodo “indiretto” a freddo, a lunga lievitazione (almeno 18 ore in frigo), che assicura lievitazioni ottimali, ottimi rendimenti, piacevoli sapori ed una freschezza prolungata nel tempo che sta alla base della sua stuzzicante e piacevole appetitosità.

TESORETTO 24/24 è confezionato in sacchi da 15 Kg (codice prodotto: 1239).

Di seguito ecco le nostre ricette.


IMPASTO BASE – Tipo A – RICETTA


Tesoretto 24/24 g 1000

Olio extra-vergine di oliva g 50

Lievito di birra g 6-10

Acqua g 600


PREPARAZIONE: La prima è quella di preparare un impasto con aggiunta di acqua al 60%, di olio al 5% e da 6 a 10 grammi di lievito ogni Kg di TESORETTO 24/24.

L’impasto si lavora per 8-10 minuti e poi si mette a riposare in frigo a 4°C per almeno 18 ore e fino a 3 giorni. Questo impasto è adatto per scrocchiarelle, focacce tradizionali, pizze, sandwich, pagnotte, lievitati dolci.


IMPASTO BASE – Tipo B – RICETTA


Tesoretto 24/24 g 1000

Olio extra-vergine di oliva g 50

Lievito di birra g 6-10

Acqua g 750


PREPARAZIONE: La seconda variante si ottiene impastando un Kg di TESORETTO 24/24 con il 75% di acqua, aggiunta gradatamente, il 5% di olio e da 6 a 10 grammi di lievito. Anche in questo caso l’impasto viene lasciato a maturare in frigorifero alla stessa temperatura e tempi indicati precedentemente. L’impasto si presenta leggermente fluido ma elastico e di tenuta. Questo impasto è adatto in particolare per focacce morbide.


RICETTA FOCACCIA CLASSICA:


IMPASTO BASE – Tipo A q.b.

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base. Spianare l’impasto manualmente o con sfogliatrice ad un’altezza di mm 4-5.

Spennellare la superficie con una emulsione di olio di oliva, acqua e sale (2 parti di olio, 1 parte di acqua e sale q.b.).

Mettere a lievitare per 30-40 minuti ad una temperatura di circa 30 °C con umidità costante.

Infornare a 200-210° C per 10-12 minuti.

VARIANTI: La superficie può essere decorata con ingredienti vari, tipo rosmarino, pomodoro, acciughe, ecc.



RICETTA FOCACCIA MORBIDA:


IMPASTO BASE – Tipo B q.b.

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base, spezzare, spianare e mettere su stampi (di varia grandezza) o su teglia. Lasciare a lievitare.

Poi colare a piacimento una emulsione di olio di oliva, acqua e sale (2 parti di olio, 1 parte di acqua e sale q.b.).

Decorare a piacere con olive, cipolle, pomodorini ciliegini, pezzetti di prosciutto o di salsiccia, eccetera.

Infornare con forno ben caldo a 200-230° C.



RICETTA FOCACCIA TIPO RECCO:


IMPASTO BASE – Tipo A q.b.

Formaggio stracchino q.b.

PREPARAZIONE:Togliere dal frigo l’impasto base, spianare sottilmente la pasta e farcire con stracchino a bocconcini. Ricoprire con la stessa pasta sottile e con la punta delle forbici tagliuzzare a piacere la superficie.

Infornare subito, senza lievitazione a 200° C per circa 15 minuti.



RICETTA PIZZETTA VELOCE:


IMPASTO BASE – Tipo A q.b.

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base, spianare a mm 3 circa e ritagliare dei dischi (con stampo o a mano).

Far lievitare per 20 minuti. Farcire poi con pomodoro e altri ingredienti a piacere.

Infornare a circa 200° C.

VARIANTE: Anziché tagliare in dischi si può disporre la pasta su teglia e procedere poi come sopra.



RICETTA SCROCCHIARELLA (SOTTILE):


IMPASTO BASE – Tipo A q.b.

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base e tirare la pasta il più sottile possibile con la sfogliatrice, poi stendere manualmente fino ad ottenere un sottilissimo velo di pasta. Tagliare a piacere.

Infornare subito, senza lievitazione, a 200° C per 3-4 minuti fino ad ottenere una scrocchiarella dorata e croccante.



RICETTA MATTONELLA:


IMPASTO BASE – Tipo A q.b.

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base. Tirare l’impasto con la sfogliatrice ad una altezza di mm 8.

Sagomare dei rettangoli, bucare con il rullo bucasfoglia e mettere a lievitare per 30-40 minuti ad una temperatura di circa 30 °C con umidità costante.

Infornare a 200° C.

Servire con farcitura di salumi e formaggi.



RICETTA FAGOTTO:


IMPASTO BASE – Tipo A g 1000

Pasta sfoglia g 300

PREPARAZIONE: Spianare l’impasto base e mettere al centro la pasta sfoglia. Poi richiudere con i bordi come nella preparazione dell’impasto di pasta sfoglia.

Dare 2 pieghe a 4, bucare con il rullo bucasfoglia, tagliare dei rettangoli da cm 6 x 12 e poi lasciare a lievitare per 30 minuti circa a 30° C con umidità costante.

Cuocere a circa 200° C.

Ideale con imbottitura di prosciutto cotto e frittata.



RICETTA CROISSANT SALATO:


IMPASTO BASE – Tipo A g 1000

Margarina per sfoglia g 250

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base, spianare e sfogliare con margarina per sfoglia come segue.

Mettere la margarina di tipo “piatta” o spianata manualmente al centro dell’impasto. Ricoprire e chiudere con i bordi. Dare 2 pieghe a 3 oppure 2 pieghe a 4 (a seconda della sfogliatura desiderata).

Tirare la pasta allo spessore usuale (mm 4-5). Tagliare, formare e mettere sulle teglie a lievitare per 60-70 minuti ad una temperatura di 28-30° C con umidità costante.

Lucidare e cuocere a 180-190 °C.



RICETTA PASTA SFOGLIA:


Farina per sfoglia g 800

TESORETTO 24/24 g 200

Burro/margarina g 150

Sale g 16

Acqua g 500-550

Margarina per sfoglia g 800

PREPARAZIONE: La ricetta su riportata permette di ottenere un pastello saporito e delicato.

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopo breve riposo, stendere la pasta e mettervi al centro la margarina per sfoglia di tipo “piatta” o spianata manualmente. Ricoprirla e chiudere con i bordi dell’impasto.

Dare una piega semplice (1 x 3) e una doppia (1 x 4) e poi ancora, dopo aver lasciato l’impasto a riposare, un’altra piega semplice e una doppia.

Far riposare ancora l’impasto per qualche ora. Formare le pezzature, proseguire con la lavorazione e poi cuocere come d’abitudine.



RICETTA CIACCIA ROMANA:


TESORETTO 24/24 g 300

Farina (240-280 W) g 700

Acqua g 700

Olio extra-vergine di oliva g 45

Sale g 15

Lievito di birra g 5

PREPARAZIONE: Impastare insieme gli ingredienti. Spezzare e formare delle ciabatte da 700 grammi circa.

Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.

Schiacciare con i polpastrelli delle dita stirando allo stesso tempo l’impasto.

Spennellare con olio e insaporire con sale.

Infornare con la pala nel forno caldo a 220-230° C.



RICETTA SANDWICH:


IMPASTO BASE – Tipo A o B g 300

Farina (240-280 W) g 1000

Latte g circa 400

Uova g 120

Burro/margarina g 100

Sale g 20

Lievito di birra g 10

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base (indifferentemente può essere l’impasto A oppure B) ed impastare per 7-8 minuti insieme altri ingredienti escludendo il lievito (che va aggiunto solo alla fine) e regolando la quantità di latte in base al tipo di impasto base utilizzato.

Spezzare, formare e mettere a lievitare per 60 minuti circa. Cuocere a 180-190° C.



RICETTA PAN GIALLO TOSCANO:


IMPASTO BASE – Tipo A o B g 300

Farina (240-280 W) g 1000

Latte g circa 400

Uova g 120

Burro/margarina g 100

Sale g 20

Zafferano g q.b.

Lievito di birra g 10

Uvetta g circa 600

PREPARAZIONE: Togliere dal frigo l’impasto base (indifferentemente può essere l’impasto A oppure B) ed impastare per 7-8 minuti insieme altri ingredienti escludendo il lievito e l’uvetta e regolando la quantità di latte in base al tipo di impasto base utilizzato.br/

Alla fine aggiungere il lievito ed impastare ancora per 1-2 minuti. Quindi lentamente aggiungere l’uvetta.

Spezzare, formare e mettere a lievitare per 60 minuti circa.



RICETTA TORTA AL TESTO:


TESORETTO 24/24 g 1000

Latte intero g 600

Lievito chimico (baking) g 30

PREPARAZIONE: Impastare moderatamente gli ingredienti. Dare un riposo di 15 minuti.

Dividere l’impasto in 3-4 parti. Spianare ad un’altezza di cm 1.

Bucare la pasta con una forchetta ed infornare con pala direttamente sul piano di cottura a 200° C per 15 minuti. A metà cottura capovolgere la pasta.

Ideale con farcitura di verdure e salami o per accompagnare carni in umido.

Dorare a piacere con uova e cuocere a 180-190° C.



RICETTA SNACK SALATI:


TESORETTO 24/24 g 1000

Olio extra-vergine di oliva g 150

Burro/margarina g 150

Uova g 120

Acqua g 250

A piacere aggiungere:

Formaggio Grana g 50

oppure Pasta di acciuga g 20

oppure Peperoncino g 3

PREPARAZIONE: Impastare insieme gli ingredienti.

Spianare ad una altezza di mm 3. Bucare con il rullo bucasfoglia. Tagliare a quadretti.

Infornare a 200° C.