Margarine e grassi (linea Frau)

Uno degli ingredienti fondamentali storicamente utilizzati in pasticceria è il burro, Altri grassi utilizzati sono lo strutto e l’olio di oliva ed in epoca più moderna i vari tipi di oli vegetali e la margarina.

Il grasso nella pasticceria ha un suo fondamento in quanto serve ad amalgamare meglio i vari ingredienti ed a evitare la formazione di grumi ma sopratutto, da un punto organolettico, serve ad esaltare ed a prolungare la percezione del dolce, degli aromi e del sapore degli altri ingredienti che costituiscono il prodotto “dolce”.

Indubbiamente il burro ha un profilo aromatico caratteristico, molto legato al nostro immaginario, al concetto di dolce che impariamo a conoscere fin da piccoli, si direbbe un “archetipo” del dolce, ma altri grassi hanno una loro valenza. Tra questi, molto discusso ai giorni nostri è la margarina, nata come sostituito “povero” del burro ma che gli assomiglia per bilanciamento di grassi ed acqua nonché consistenza.

Tra i grassi elencati, troverete anche grassi molto particolari come la “panna vegetale”, oli staccanti e lubrificanti od oli adatti alla frittura.


Cod.NomeDescrizioneU.M.Colli/Q.tà
0001PLATTE 3000per croissant e sfoglia tipo piattaKg5x2.00
0003ZIEH 3000per croissant e sfoglia in panettoKg4x2.50
0006BACK 3000margarina vegetale per frolla senza grassi idrogenatiKg4x2.50
0018DELIBUR PLATTEpiatta per croissant e sfogliaKg5x2.50
0009CREME 3000per creme, montate e impastiKg4x2.50
0019DELIBUR FESTper frolla, crema e impastiKg4x2.00
0230SOFFICEpanna vegetale U.H.T. per gelati e semifreddiLt12x1.00
0212CREFINO SPRAYstaccante spray per stampi e teglieNr12x1.00
0214CREFINO LIQUIDstaccante liquido per stampi e teglie, da spennellare o per macchine spruzzatriciLt1x10.00
0226FRIGGIOLIOolio di palma multi-frazionatoLt1x25.00
0228MESSERolio lubrificante alimentare per impianti e macchineLt1x10.00
0411FORM SPRAYStaccante spray per stampi e teglieNr12x1.00