Margarine e grassi (linea Frau)

Uno degli ingredienti fondamentali storicamente utilizzati in pasticceria è il burro, Altri grassi utilizzati sono lo strutto e l’olio di oliva ed in epoca più moderna i vari tipi di oli vegetali e la margarina.

Il grasso nella pasticceria ha un suo fondamento in quanto serve ad amalgamare meglio i vari ingredienti ed a evitare la formazione di grumi ma sopratutto, da un punto organolettico, serve ad esaltare ed a prolungare la percezione del dolce, degli aromi e del sapore degli altri ingredienti che costituiscono il prodotto “dolce”.

Indubbiamente il burro ha un profilo aromatico caratteristico, molto legato al nostro immaginario, al concetto di dolce che impariamo a conoscere fin da piccoli, si direbbe un “archetipo” del dolce, ma altri grassi hanno una loro valenza. Tra questi, molto discusso ai giorni nostri è la margarina, nata come sostituito “povero” del burro ma che gli assomiglia per bilanciamento di grassi ed acqua nonché consistenza.

Tra i grassi elencati, troverete anche grassi molto particolari come la “panna vegetale”, oli staccanti e lubrificanti od oli adatti alla frittura.


Cod.NomeDescrizioneU.M.Colli/Q.tà
00001PLATTE 3000Margarina vegetale per croissant e sfoglia tipo piatta senza grassi idrogenatiKg5x2.00
00003ZIEH 3000Margarina vegetale per croissant e sfoglia in panetto senza grassi idrogenatiKg4x2.50
00006BACK 3000Margarina vegetale per frolla senza grassi idrogenatiKg4x2.50
00009CREME 3000Margarina vegetale per creme, montate e impasti senza grassi idrogenatiKg4x2.50
00018DELIBUR PLATTEMelange mista-burro piatta per croissant e sfoglia senza grassi idrogenatiKg5x2.50
00019DELIBUR FESTMelange mista-burro per frolla, crema e impasti senza grassi idrogenatiKg4x2.00
00212CREFINO SPRAYStaccante spray per stampi e teglieNr12x1.00
00214CREFINO LIQUIDStaccante liquido per stampi e teglie, da spennellare o per macchine spruzzatriciLt1x10.0
00226FRIGGIOLIOOlio di palma multi-frazionatoLt1x25.0
00228MESSEROlio lubrificante alimentare per impianti e macchineLt1x10.0
00230SOFFICEPanna vegetale U.H.T. per gelati e semifreddiLt12x1.00
00411FORM SPRAYStaccante spray per stampi e teglieNr12x1.00