Aromi in pasta (linea Natur Haus)

Il concetto di aroma è legato tradizionalmente spesso ai semi di baccello di vaniglia o alla grattugiata di scorza di limone o di arancia. In pasticceria si usano molto anche gli aromi liquidi, dispersi per lo più in alcool, infatti l’etanolo e esano (normalmente utilizzati) solubilizzano le molecole organiche del vegetale e rompono le membrane biologiche che rilasciano aroma. Altre volte l’aroma si estrae per distillazione (com’è per gli agrumi) oppure spremitura ovvero il materiale vegetale subisce una compressione e rilascia il cosiddetto l’olio essenziale aromatico. Esistono altri modi per estrarre l’aroma base da una sostanza vegetale o animale.

L’aroma in pasta è un liquido denso ma fluido in cui l’olio essenziale o l’aroma comunque estratto viene disperso in acqua opportunamente gelificata con gomma xantano. Spesso l’aroma in pasta è detto anche aroma in emulsione poiché è emulsionato in acqua.

I motivi per cui si utilizzano aromi in pasta anziché alcolici sono:

  • si disperdono meglio negli impasti e nelle creme;
  • non rilasciano alcool nell’impasto e quindi sono adatti ai grandi e bambini, particolarmente quando si utilizzano per aromatizzare le creme;
  • non sono infiammabili quindi più sicuri nell’uso quotidiano nel laboratorio di pasticceria.

Cod.NomeDescrizioneU.M.Colli/Q.tà
3300AROMA ARANCIA coloratoaroma naturale, colorato, 2-5/1000Kg6x1.00
3310AROMA PANDOROaroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
3301AROMA ARANCIA neutroaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
3311AROMA COLOMBAaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
3302AROMA LIMONE coloratoaroma naturale, colorato, 2-5/1000Kg6x1.00
3312AROMA MANDARINOaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
3303AROMA LIMONE neutroaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
3304AROMA BURROaroma naturale identico, 1-3/1000Kg6x1.00
3315AROMA PISTACCHIOaroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
3305AROMA VANIGLIAaroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
3306AROMA MANDORLA amaraaroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
3317AROMA CINQUESSENZEaroma naturale identico, 1-3/1000Kg6x1.00
3307AROMA FRAGOLAaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
3308AROMA CROISSANTaroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
3309AROMA PANETTONEaroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00