Aromi in pasta (linea Natur Haus)

Il concetto di aroma è legato tradizionalmente spesso ai semi di baccello di vaniglia o alla grattugiata di scorza di limone o di arancia. In pasticceria si usano molto anche gli aromi liquidi, dispersi per lo più in alcool, infatti l’etanolo e esano (normalmente utilizzati) solubilizzano le molecole organiche del vegetale e rompono le membrane biologiche che rilasciano aroma. Altre volte l’aroma si estrae per distillazione (com’è per gli agrumi) oppure spremitura ovvero il materiale vegetale subisce una compressione e rilascia il cosiddetto l’olio essenziale aromatico. Esistono altri modi per estrarre l’aroma base da una sostanza vegetale o animale.

L’aroma in pasta è un liquido denso ma fluido in cui l’olio essenziale o l’aroma comunque estratto viene disperso in acqua opportunamente gelificata con gomma xantano. Spesso l’aroma in pasta è detto anche aroma in emulsione poiché è emulsionato in acqua.

I motivi per cui si utilizzano aromi in pasta anziché alcolici sono:

  • si disperdono meglio negli impasti e nelle creme;
  • non rilasciano alcool nell’impasto e quindi sono adatti ai grandi e bambini, particolarmente quando si utilizzano per aromatizzare le creme;
  • non sono infiammabili quindi più sicuri nell’uso quotidiano nel laboratorio di pasticceria.

Cod.NomeDescrizioneU.M.Colli/Q.tà
03300AROMA ARANCIA coloratoAroma naturale, colorato, 2-5/1000Kg6x1.00
03301AROMA ARANCIA neutroAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03302AROMA LIMONE coloratoAroma naturale, colorato, 2-5/1000Kg6x1.00
03303AROMA LIMONE neutroAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03304AROMA BURROAroma naturale identico, 1-3/1000Kg6x1.00
03305AROMA VANIGLIAAroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
03306AROMA MANDORLA amaraAroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
03307AROMA FRAGOLAAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03308AROMA CROISSANTAroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
03309AROMA PANETTONEAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03310AROMA PANDOROAroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
03311AROMA COLOMBAAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03312AROMA MANDARINOAroma naturale, 2-5/1000Kg6x1.00
03315AROMA PISTACCHIOAroma naturale identico, 2-5/1000Kg6x1.00
03317AROMA CINQUESSENZEAroma naturale identico, 1-3/1000Kg6x1.00