La pasticceria propone tantissimi tipi di dolci (e prodotti salati), che variano da paese a paese e da nazione e nazione. È anche difficile elencarla in categorie da quante essi sono (elenchiamo a titolo di esempio i dolci fritti, biscotti e cialde, pandolci lievitati, dolci non lievitati a base di frutta secca, canditi, dolci al cucchiaio, crostate, eccetera, eccetera).
Così come moltissimi sono i dolci così lo sono anche gli ingredienti (semplici o composti che siano) utilizzati in pasticceria. Quelli da noi trattati li proponiamo in unico, anche se eterogeneo, elenco.